Del 9 al 12 de julio, el “Gran Mercado Argentino” celebra sus dos décadas en un nuevo predio. Más de 500 productores de todo el país compartirán sus delicias federales en Buenos Aires Ferial (BA Ferial).
La feria Caminos y Sabores celebrará su vigésima edición consecutiva en una nueva locación. El tradicional encuentro que reúne a las economías regionales, la gastronomía federal y las producciones artesanales del país se muda de Palermo hacia la Costanera.
Este año, el denominado “Gran Mercado Argentino” se trasladará a BA Ferial, el complejo ubicado en Costa Salguero, donde más de 500 productores de todas las provincias exhibirán de forma directa sus alimentos, bebidas y artesanías ante el público urbano.
Ubicado sobre la Avenida Costanera Rafael Obligado 1221, este nuevo epicentro ferial abrirá sus puertas desde el jueves 9 hasta el domingo 12 de julio, transformando el paisaje ribereño en una vidriera inmensa donde el interior profundo exhibirá su músculo productivo frente al Río de la Plata.
La elección de la fecha no es azarosa: coincide plenamente con el feriado nacional por el Día de la Independencia y el inicio del receso invernal escolar en múltiples provincias, un combo que promete una afluencia masiva de público local y turistas ávidos de reencuentro con sus raíces.
El cambio edilicio busca refrescar la fisonomía del encuentro y otorgarle mayor comodidad a un público fiel que año tras año colma los pasillos en busca de los secretos culinarios del país profundo.
Logística y accesos
El traslado a la Costanera Norte porteña representa un desafío estructural y logístico de proporciones para los organizadores de Exponenciar.
Para mitigar el impacto del cambio de locación y garantizar un flujo fluido de visitantes hacia el nuevo predio, la organización dispondrá de un sistema de transporte gratuito con colectivos que conectarán de manera constante puntos neurálgicos de la Ciudad de Buenos Aires, como Plaza Italia, directamente con los ingresos a BA Ferial.
Las puertas estarán abiertas al público de 12:00 a 20:00 horas, concentrando en esa franja horaria una actividad comercial febril y un constante intercambio cultural que trasciende las simples transacciones de compra y venta.
En los pabellones de la nueva sede, el mapa de la Argentina se dibujará a través de diez caminos temáticos estructurados para segmentar la inmensa oferta de más de 500 emprendedores.
Caminar por la feria implicará saltar del Camino de los Quesos al de las Carnes, o perderse entre los aromas del Camino de los Aceites y Aderezos, las Infusiones, los Dulces y las Bebidas.
No se tratará únicamente de una experiencia de compra directa al productor, superando las cadenas comerciales tradicionales hacia un espacio de validación cultural.
Allí, pequeños elaboradores de alfajores artesanales, destiladores de gin patagónico, tejedores de ponchos norteños y productores de oliva de las zonas áridas competirán de igual a igual en visibilidad. Cada stand se convertirá en una pequeña embajada de su provincia de origen, contando historias familiares detrás de cada etiqueta expuesta.
La propuesta se complementará con una fuerte apuesta educativa y de entretenimiento culinario a través de una nutrida grilla de actividades distribuidas en sus espacios principales.
Más de 50 chefs reconocidos se subirán a los escenarios para dictar clases magistrales en vivo, con el desafío explícito de preparar platos que rescaten la identidad de cada rincón del territorio nacional.
La programación en los distintos auditorios y cocinas sectorizadas del predio mantendrá una agenda sumamente activa y variada durante las cuatro jornadas:
- Cocina Sabores PSA: Este espacio se convertirá en el epicentro de los platos regionales autóctonos. Los visitantes podrán presenciar el despliegue gastronómico de Catamarca con Jorge Zavaleta cocinando un lingote de cordero con humita en hojas de parra, y la representación de San Juan con Mauricio Barón, quien preparará la tradicional punta de espalda con salsa de tomatican al pistacho. La tarta de mousse de arroz con leche de Agustín Oberto, el osobuco braseado con hongos y risotto milanés de Emiliano Yulita (bajo el sello FOODIT) y una innovadora carbonada de pollo con arroz Kira INTA, cabutia, orejones y maíz mote a cargo de Paula Comparatore completarán una grilla con fuerte acento federal.
- Cocina Caminos: Destinado a las fusiones más osadas y las propuestas masivas de cocina. La Asociación Argentina de Fromageliers pisará fuerte con los chefs Augusto Zarza y Mica Montero, quienes presentarán el “Q – Alfajor”, un alfajor de chocolate relleno con dulce de leche y corazón de queso azul. En este mismo escenario se dictará la clase especial ¡Al Gran Queso Argentino!, una cata, degustación y maridaje sensorial guiada para descubrir quesos de vaca, cabra y oveja de diversas regiones. La gastronomía apta para celíacos tendrá su lugar con Alejandra Temporini cocinando tagliatelle sin gluten con salsa de queso azul, mientras que el espectáculo y la cocina se unirán en el segmento Calamaro Gourmet, donde Javier Calamaro y Rodrigo Aguirre prepararán una entraña rellena de provoleta fundida y rúcula fresca con gazpacho de tomates maduros. El cierre de la cocina patagónica estará a cargo de Jorgelina Esper (Neuquén) y Lucas Mateu Tarca (Río Negro) con los Sabores del Pehuén, un menú que incluye albóndigas de chivo patagónico en salsa de hongos y trucha y langostinos grillados sobre puré de pera y azafrán con gírgolas en escabeche.
Como broche de oro institucional para apuntalar el valor de los emprendedores, los clásicos concursos como “Experiencias del Sabor” y la ansiada “Copa Alfajor Argentino” volverán a coronar la excelencia de los pequeños agroindustriales, otorgándoles un sello de calidad comercial clave.
El acceso a este despliegue de identidad y trabajo tiene un valor de entrada general establecido en $20.000 mediante la plataforma oficial Mundo Ticket. Por su parte, los jubilados contarán con una tarifa diferencial de $7000 en boleterías, mientras que los menores de 16 años y las personas con discapacidad (junto a sus acompañantes si el CUD así lo acredita) ingresarán de forma totalmente gratuita.
Caminos y Sabores cumple veinte años sosteniendo la misma premisa: achicar la brecha entre el surco de la tierra y la mesa familiar urbana. Este año, con el río de fondo y el viento de la Costanera como testigo, el interior del país demostrará una vez más que su riqueza no solo reside en los grandes volúmenes de exportación, sino en la resistencia, la diversidad y el sabor único de sus economías regionales.
El evento reafirma su rol clave en la visibilización de los pequeños motores productivos que sostienen el empleo en cada rincón de nuestra geografía nacional.
