Aunque es uno de los trucos más repetidos al cocinar pastas, varios chefs italianos aseguran que este hábito no solo es innecesario, sino que también puede perjudicar el resultado final del plato.
La pasta es uno de los alimentos más elegidos por su practicidad, su precio y la enorme variedad de recetas que permite preparar. Sin embargo, a la hora de cocinarla, existen costumbres que se transmitieron de generación en generación y que, según los especialistas, no siempre son correctas.
Una de las más populares consiste en agregar un chorrito de aceite al agua hirviendo para evitar que los fideos se peguen. Sin embargo, la chef italiana Roberta, creadora del canal @chefrobertaoficial, sostiene que este truco no funciona como muchos creen. “Añadir aceite no va a evitar que la pasta se pegue y además impide que la salsa se adhiera bien”, explica.
Por qué el aceite no cumple la función que muchos creen
Según los cocineros italianos, el aceite permanece flotando sobre la superficie del agua y apenas entra en contacto con la pasta durante la cocción.
Una vez escurrida, una pequeña película de aceite puede quedar adherida a los fideos. El problema es que esa capa dificulta que la salsa se impregne correctamente, haciendo que el plato pierda sabor y textura.
Por eso, los especialistas recomiendan reservar el aceite para la preparación de la salsa y no utilizarlo durante la cocción.
El error que puede arruinar la textura de la pasta
Otro de los consejos que repiten los chefs italianos es evitar cocinar la pasta más tiempo del indicado.
Roberta recuerda que debe quedar al dente, es decir, cocida pero con una ligera resistencia en el centro. De esa manera conserva mejor su textura y absorbe la salsa de forma más equilibrada.
El chef siciliano Andrea Tumbarello también recomienda probarla uno o dos minutos antes del tiempo sugerido en el paquete para encontrar el punto justo de cocción.
Otros errores frecuentes al cocinar pasta
Además del aceite, los especialistas advierten sobre otras prácticas muy habituales que conviene evitar:
- Cocinar la pasta de más hasta que quede demasiado blanda.
- Dejarla reposar dentro de la olla una vez escurrida.
- Agregar hojas de laurel u otras hierbas al agua de cocción.
- Utilizar poca agua para hervirla.
- Tapar la olla durante toda la cocción.
Los consejos que recomiendan los chefs italianos
Para lograr un plato más parecido al que se sirve en Italia, los especialistas aconsejan:
- Utilizar aproximadamente un litro de agua por cada 100 gramos de pasta.
- Agregar la sal cuando el agua ya esté hirviendo.
- Cocinar la pasta el tiempo indicado y probarla antes de retirarla.
- Escurrirla e incorporarla inmediatamente a la salsa para terminar allí la cocción.
- Reservar un poco del agua de cocción para ayudar a emulsionar la salsa y conseguir una textura más cremosa.
Para los cocineros italianos, la diferencia entre una pasta común y una realmente sabrosa no depende de ingredientes sofisticados, sino de respetar algunos detalles durante la cocción.
